Ayvalık cinsi zeytin ağacı kırma zeytin üretim için çok idealdir. İşte bu yüzden yeşil kırma denildi mi akla Ayvalık- Edremit bölgesi gelir.
Kırma yapımı için üretilecek zeytinler bahçeden daha erken toplanır. 15 Ekim gibi ağacın güneş gören yerlerindeki zeytinler elle, zarar görmeden tane tane toplanır. Toprağı hafif eğilimli, güneşe bakan bahçelerin meyveleri kırma zeytin yapımı için daha uygundur.
Bahçeden toplanan zeytinler depoya getirildiğinde de yeniden seçilip elden geçirilir ve yıkanır. Ardından zeytinler %5'lik tuzlu-limonlu suya basılır.
Gün geçtikçe acısını atmaya başlayan zeytin 15 gün sonra kendi rengini almaya başlar ve 40 gün sonra tam lezzetine ulaşır. 40 gün sonra yenilenen suyuyla birlikte size sunulmak için tezgahta yerini alır .